É uma primeira mundial! Uma cantina de rua recebeu uma estrela Michelin no lançamento da primeira edição de Bangkok 2018 do guia. Seu nome? Jay Fai. Contamos a incrível história desse restaurante de rua e sua cozinheira, reconhecidos pelo famoso guia vermelho…

Uma cantina de rua tailandesa no guia Michelin

Localizado perto do Golden Mountain (o templo de Wat Saket) na cidade velha de Bangkok, é um stand de street food que recebeu uma das 17 estrelas premiadas pelo famoso guia Michelin. Esse pequeno restaurante de aparência tradicional leva o nome de sua proprietária e cozinheira, uma septuagenária de 74 anos, cujo nome verdadeiro é Supinya Junsuta.

Já em 1999, falava-se de sua culinária requintada! Em uma crítica culinária do Bangkok Post, Ung-aang Talay (Bob Halliday) descrevia o local como « um desses Mozart cada vez mais raros que transformam pratos de rua muito populares em obras-primas da culinária local » ! Hoje, mais do que nunca, a culinária de Jay Fai está em evidência graças à sua estrela, uma primeira mundial no domínio da street food. Uma primeira também para a capital tailandesa, que se junta a Hong Kong, Kyoto, Osaka, Tóquio, Singapura, Xangai e Seul na lista das capitais gastronômicas asiáticas do famoso guia vermelho!

A eleita: uma septuagenária com estilo excêntrico

Com algumas cadeiras e mesas de plástico, a decoração do restaurante de Jay Fai é bastante rudimentar. Se esse stand de rua conquistou sua estrela, é principalmente pela sua culinária. Apelidada de « rainha da omelete com caranguejo », a septuagenária prepara deliciosos macarrões salteados com frutos do mar, sua especialidade. Há mais de trinta anos, a chef cozinha principalmente com a ajuda de dois braseiros a carvão. Ela compra seus produtos de fornecedores locais, sempre priorizando a qualidade. Isso tem um custo evidentemente, e seus preços são significativamente superiores aos de outros stands de street food.

Além de seu talento culinário, essa ex-costureira também é conhecida por seu estilo excêntrico e seu caráter muito divertido. Para se proteger dos respingos de óleo dos woks que ela maneja com vigor, você sempre a verá usando um gorro e óculos de esqui! Sem dúvida, é uma personagem muito especial.

Uma culinária vítima de seu próprio sucesso…

Se a cozinheira está orgulhosa de sua recompensa, ela confessa ter dificuldade em acompanhar o ritmo. Sua súbita notoriedade internacional trouxe uma grande afluência de clientes ao ponto de ela ter que reorganizar suas operações. Aberto 6 dias por semana, ela implementou um sistema de reservas, algo a que sempre se opôs. Enquanto trabalha como a única chef do restaurante, ela pediu que suas duas filhas deixassem seus empregos para se juntarem a ela na cozinha e ajudá-la.

Se sua clientela se multiplicou, ela não ganha mais dinheiro. Em seu desejo de permanecer autêntica, ela não quer mudar nada, e muito menos aumentar seus preços. Tantas restrições que, dizem, a deixariam hesitante em devolver sua estrela…