A receita do icônico Pad Thaï
Descubra a receita autêntica do Pad Thaï, prato emblemático da Tailândia, com seus macarrões salteados, seu molho de tamarindo, seus acompanhamentos crocantes e suas variações.
É o prato tradicional tailandês por excelência. Ao mesmo tempo doce e salgado, macio e crocante, simples e delicioso… o Pad Thaï! Para fazer suas papilas gustativas viajarem até a Tailândia, propomos a você descobrir a receita autêntica do Pad Thaï. Pegue seus palitos!
O que é Pad Thaï?
O Pad Thaï é um prato saboroso composto por macarrões salteados aos quais se adiciona tofu, alho, cebollinha, cebolinha, camarão, diversas carnes e ovos. Esses ingredientes são cuidadosamente cozidos em um molho rico em sabores que inclui molho de peixe tailandês, vinagre de tamarindo, etc. Para finalizar, o prato é generosamente polvilhado com amendoim torrado picado e regado com um fio de suco de limão. Isso lhe confere um toque final crocante e refrescante.
Sua origem
A história do Pad Thaï como prato nacional realmente começa nos anos 1930, após a queda da monarquia e a ascensão ao poder do marechal Pibun. Em resposta a uma grave crise econômica e à escassez de arroz, o governo encorajou a população a comer macarrão de arroz para limitar o consumo de arroz branco. Essa política foi muito eficaz e tornou o macarrão de arroz um ingrediente fundamental da alimentação tailandesa.
Essa mudança faz parte de um esforço maior para reforçar a identidade cultural da Tailândia e promover sua independência. Várias reformas foram lançadas e até tocaram a culinária tradicional. Desde então, o Pad Thaï foi gradualmente substituindo os pratos tradicionais à base de curry e arroz. Hoje, tornou-se um símbolo da culinária tailandesa internacionalmente.
Preparando bem o Pad Thaï para 4 pessoas
Os ingredientes
● 400 g de macarrão de arroz (chamado sen lek)
● Uma quinzena de camarões (sem camarões para vegetarianos)
● 150 g peito de frango desossado / ou tofu para vegetarianos
● 4 cebolinhas (cebolas verdes)
● 2 chalotas
● 3 dentes de alho
● 2 ovos
● 250 g de broto de soja
● 2 pimentas vermelhas frescas
● 1 colher de sopa de açúcar mascavo
● 1 colher de café de gengibre
● 1 colher de café de molho de pimenta
● Um punhado de amendoim ou sementes de gergelim
● Óleo vegetal
● Coentro fresco
● Cebolinha asiática
● 1 limão verde
● Sal e pimenta moída
● Pimenta em pó (para servir)
Para o molho
● 2 colheres de sopa de molho de peixe (chamado nuoc mam)
● 2 colheres de sopa de açúcar de palma (ou açúcar mascavo)
● 4 colheres de sopa de molho de tamarindo ou pasta de tamarindo
● 1 colher de sopa de molho de soja
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Como fazer Pad Thaï?
Preparação do macarrão
Comece aquecendo uma grande panela de água até fervura. Uma vez que a água ferva, desligue o fogo e coloque os macarrões de arroz. Deixe-os de molho por 3 a 4 minutos antes de retirá-los e enxaguá-los com água fria. O macarrão deve amolecer mas ainda deve manter-se crocante, pois será frito depois. Em outras palavras, você deve retirá-lo ainda 'al dente'. Esta é a chave para um cozimento bem-sucedido!
Preparação do molho
Corte o frango em pequenos pedaços e reserve-os em uma colher de sopa de molho de soja.
Agora é a vez de preparar o molho Pad Thaï. Para isso, misture em uma tigela o tamarindo, o molho de peixe, o açúcar mascavo, o molho de pimenta, o molho de soja (1 colher de sopa) uma pitada de sal e pimenta moída. Reserve.
Cozimento
Doure o amendoim antes de picá-lo. Enquanto isso, corte e pique as cebolinhas (guarde as partes verdes para servir), as chalotas, o alho e as pimentas.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em um wok, idealmente, ou em uma grande frigideira em fogo médio-alto. Adicione as partes brancas das cebolinhas, as chalotas, o alho, o gengibre e a pimenta. Salteie por 1 a 2 minutos.
Adicione os pedaços de frango e cozinhe por 2 minutos até ficarem opacos. Depois, faça o mesmo com os camarões até ficarem rosados (conte aproximadamente 2 minutos também).
Empurre todos os ingredientes para o lado do wok para quebrar os ovos no meio. Misture rapidamente como você faria para cozinhar um ovo.
Finalização e acompanhamento
É hora de recuperar o macarrão e colocá-lo no meio do wok. Adicione o molho previamente preparado 1/3. Salteie tudo em fogo médio-alto. Adicione um pouco mais de molho e repita a operação conforme o macarrão o absorve (conte aproximadamente 5 a 8 minutos). Uma vez que o macarrão ficar pegajoso, desligue o fogo.
Tudo o que você precisa fazer agora é adicionar os brotos de soja, o amendoim, as partes verdes das cebolinhas, o coentro e a cebolinha asiática.
Sirva com um quarto de limão, pimenta em pó e molho de pimenta ao lado.
Nota para vegetarianos
Você pode trocar o frango e os camarões por tofu e vegetais enquanto remove o molho de peixe. O resultado não será menos saboroso!
Nossa dica: para conseguir cozinhar bem o pad thaï, é melhor preparar uma porção para duas pessoas por vez.
Perguntas frequentes
Sim, você pode substituir o molho de tamarindo por suco de limão verde misturado a um pouco de açúcar, mas o sabor será ligeiramente diferente do autêntico.
O Pad Thaï se conserva de 2 a 3 dias na geladeira. É recomendado reaquecê-lo no wok em vez do micro-ondas para preservar a textura.
Você encontrará macarrão sen lek em lojas de produtos asiáticos, alguns supermercados na seção internacional, ou online em sites especializados.
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