As especialidades culinárias a provar no norte da Tailândia
O norte da Tailândia revela uma culinária influenciada pela Birmânia, China e Laos. Aqui estão 5 especialidades locais a provar durante sua viagem, longe do clássico Pad Thaí.
Inspirada pelos países fronteiriços ou vizinhos como a Birmânia, China e Laos, a região do norte da Tailândia possui especialidades culinárias bem diferentes das do resto do país. Longe do incontornável Pad Thaí, apresentamos algumas especialidades culinárias pouco conhecidas dos turistas mas que definitivamente valem a pena ser provadas durante uma viagem à Tailândia…
O Khao Soy
O Khao Soy (ou Khao Soi) é o prato emblemático de Chiang Mai, a cidade mais turística do norte da Tailândia. Trata-se de uma sopa de macarrão (com ovos) cozido e crocante com curry e especiarias refogadas em leite de coco. O Khao Soy pode ser acompanhado de carnes (frango, carne bovina…) e legumes. Geralmente é servido com limão-verde, folhas de coentro, molho de soja, molho de peixe e pimentos.
O Nam Prik Noum e o Nam Prik Ong
Nam Prik pode ser traduzido do tailandês como "molho de pimento". O Nam Prik Noum e o Nam Prik Ong são dois pratos à base de molho de pimento que se encontram principalmente no norte do país. São pratos em molho geralmente servidos como acompanhamento com legumes e carnes grelhadas.
O Nam Prik Ong é a versão mais difundida mas também a mais picante. O molho é preparado com pedaços de carne de porco moída, tomates e pimentos vermelhos. É degustado com arroz pegajoso, legumes e complementado com uma textura crocante de porco frito.
Quanto à versão do Nam Prik Noum, são utilizados principalmente pimentos verdes, alho e chalotas. Tudo forma uma pasta picante que é servida com os mesmos preparos do Nam Prik Ong (arroz pegajoso…).
O Miang Kham
O Miang Kham não é um prato mas sim uma mordida típica do Norte da Tailândia, que é servida durante bufês familiares. Como curiosidade, foi até apresentado à corte siamesa do rei Rama V pela princesa Dara Rasmi. O Miang Kham é composto por vários ingredientes cozidos e envolvidos em folhas de Piper Sarmentosum, uma planta local. Encontra-se majoritariamente preparos à base de coco, amendoins, limão-verde, cebola, pimentos e gengibre.
O Saï Oua
Na época do reino de Lanna, a linguiça era preparada e cozida de maneira diferente de acordo com as regiões. No Norte da Tailândia e especialmente em Chiang Mai, era grelhada e cozida de forma muito picante. Renomada em todo o reino, a receita permanece ainda hoje uma especialidade culinária muito apreciada na região. Com o nome de Saï Oua, a linguiça de porco é temperada com coentro, gengibre, limão-verde e numerosas especiarias antes de ser grelhada.
O Gaeng Hang Lay
De influência birmanesa, o Gaeng Hang Lay é um prato onde encontra-se, mais uma vez, porco. Este é deliciosamente refogado em uma base de curry, alho e pedaços de gengibre. Embora todo curry se proponha a ser picante, este é um dos pratos de curry menos pimentados que você poderá encontrar… Perfeito para os amantes de pratos exóticos que têm o paladar sensível!
Perguntas frequentes
Estes pratos encontram-se nos mercados locais, barracas de rua e restaurantes tradicionais de Chiang Mai, nomeadamente no mercado noturno de domingo e no mercado de Warorot.
O nível de pimento varia de acordo com os pratos. O Gaeng Hang Lay é um dos menos picantes, enquanto os Nam Prik são muito apimentados. Você pode pedir 'maï phet' (sem pimento).
Alguns pratos como o Nam Prik Noum podem ser adaptados em versão vegetariana, mas muitos contêm porco ou molhos de peixe tradicionais.
