Apesar de ser apenas um acompanhamento, o morning glory está entre os pratos à base de vegetais mais apreciados pelos tailandeses. Descubra a receita tradicional do Morning glory.

O que é morning glory na culinária tailandesa?

O morning glory faz parte das especialidades imprescindíveis da culinária tailandesa que também se encontra em muitos países asiáticos. Um prato ultra-fácil e rápido de preparar, é composto por espinafre-d'água com alho e pimenta, acompanhado de um molho doce e salgado. Os tailandeses consomem em todas as refeições do dia, seja no café da manhã ou como acompanhamento de um prato.

Vale notar que esta variedade de espinafre é encontrada em todos os mercados tailandeses. Caracterizam-se por longas hastes ocas e folhas longas e finas verde-vivo. Podem medir entre 30 e 60 cm de comprimento. Geralmente são encontrados em forma de grandes buquês.

Por que este prato é chamado de « morning glory »?

O termo morning glory faz referência ao espinafre-d'água chinês chamado Ipomoea Aquatica (também conhecido como liserão-d'água) que faz parte do gênero « Glória da Manhã » pelo nome de suas flores em forma de trombeta que atingem plena floração pela manhã. Em tailandês, é chamado de « Pak Bung ».

A receita tradicional do morning glory

Tempo de preparação: 10 minutos.

Tempo de cozimento: 5 min.

Ingredientes para 1 pessoa:

• 1 buquê de Pak Bung (espinafre-d'água),

• 2 pimentas tailandesas frescas,

• 4 dentes de alho.

Para o molho:

• 1/2 colher de sopa de molho de soja tailandês integral salgado,

• 1 colher de sopa de molho de ostra,

• 1 colher de chá de molho de soja tailandês light,

• 1/4 colher de chá de açúcar,

• 2 colheres de sopa de água,

• 1 colher de sopa de óleo de cozinha.

Preparação do morning glory:

Etapa 1: Corte as raízes do espinafre-d'água, lave e corte em pedaços de aproximadamente 8/10 cm de comprimento. Reserve em uma tigela.

Etapa 2: Amasse ou corte as pimentas conforme sua preferência e como você gosta de pimenta (retire as sementes se não quiser que o prato fique muito picante).

Etapa 3: Descasque e amasse os dentes de alho.

Etapa 4: Em um almofariz, macere o alho e as pimentas para obter pedaços bem amassados.

Etapa 5: Em uma tigela, misture o alho e as pimentas com o molho de ostra, o molho de soja tailandês integral salgado e o molho de soja tailandês light. Despeje tudo sobre o espinafre-d'água.

Etapa 6: Aqueça um wok em fogo alto e adicione o óleo de cozinha. Quando o óleo estiver quente, adicione toda a preparação de uma vez.

Etapa 7: Refogue tudo rapidamente, adicionando um pouco de água se necessário, até que o espinafre-d'água encolha, as folhas murchem e os talos fiquem macios mas crocantes. Isso deve levar apenas um a dois minutos no máximo. Lembre-se de mexer o tempo todo.

Etapa 8: Sirva imediatamente com arroz cozido no vapor. Você pode acompanhá-lo com um prato à base de carne, peixe ou tofu.

Bom apetite!