Traduzido como refogado (Pad) e manjericão sagrado (Kra Pao), o Pad Kra Pao é, como o próprio nome indica, um refogado com manjericão tailandês. Preparado tradicionalmente com carne de porco moída, esta receita icônica da culinária tailandesa se desdobra em diversas variações (frutos do mar, frango, carne bovina, tofu...). Descubra a receita autêntica do Pad Kra Pao para levar seu paladar até o reino do Sião...

O que é Pad Kra Pao?

Também grafado Pad Ka Prao, Pad Gaprao ou ainda Phat Kaphrao, o Pad Kra Pao faz parte dos pratos icônicos da culinária tailandesa. É apreciado tanto pelos locais quanto pelos turistas. Trata-se de um refogado de carne moída (ou frutos do mar ou tofu para vegetarianos) aromatizado com folhas de manjericão tailandês (também chamado de manjericão sagrado) e acompanhado de um molho salgado-adocicado. Serve-se com arroz e geralmente adiciona-se um ovo frito sobre o prato.

Quais são as diferentes variações do Pad Kra Pao?

Se a receita mais popular de Pad Kra Pao utiliza carne de porco moída (Pad Kra Pao Mou), encontram-se inúmeras possibilidades de variações nos restaurantes e barracas de comida de rua tailandesa. Há opção para todos os paladares!

Entre as diferentes variações do Pad Kra Pao, encontram-se:

• O Pad Kra Pao Kai: com frango,

• O Pad Kra Pao Nuea: com carne bovina,

• O Pad Kra Pao Kung: com camarões,

• O Pad Kra Pao Pla Muek: com lulas,

• O Pad Kra Pao Ruam Mit Thale: com frutos do mar,

• O Pad Kra Pao tofu: com tofu...

O Pad Kra Pao é picante?

Os tailandeses têm o hábito de comer muito picante. Portanto, não é surpreendente que preparem e degustem o Pad Krao Pao com bastante pimenta. A boa notícia? Como a maioria dos pratos tailandeses, é geralmente preparado por encomenda. Em outras palavras, você pode pedir à pessoa que tomar seu pedido para preparar um Pad Kra Pao sem pimenta.

Para isso, você pode dizer-lhe: « Ao maï phèt » que significa « sem pimentas » em tailandês. Se você não tolera alimentos picantes, esta formulação deve fazer parte do vocabulário imprescindível para conhecer ao viajar para a Tailândia.

A receita autêntica do Pad Kra Pao

Ingredientes para 2 pessoas:

• 200 g de carne moída (porco, frango, carne bovina...) ou frutos do mar ou tofu,

• 2 porções de arroz tailandês,

• 2 ovos (1 por pessoa),

• 4/5 dentes de alho,

• Pimentas verdes tailandesas (quantidade a definir conforme seu gosto),

• 1 punhado de manjericão tailandês,

• 2 colheres de sopa de óleo de cozinha (girassol ou palma...)

• 2 colheres de sopa de molho de ostra,

• 1 colher de sopa de molho de peixe (opcional),

• 1 colher de sopa de molho de soja,

• 1 colher de sopa de água,

• 1 colher de chá de açúcar de palma,

• Sal, pimenta.

Observação: Muitos tailandeses adicionam feijão verde chamado "dolique-aspargo" ou "feijão-quilômetro". Este é cortado em pedaços muito pequenos e apresenta-se parcialmente cozido, o que adiciona um toque crocante ao refogado!

Modo de preparo do Pad Kra Pao

Passo 1: Cozinhe o arroz e reserve (aquecido, idealmente).

Passo 2: Descasque e retire o germe dos dentes de alho. Lave e corte as pimentas. Amasse o alho e as pimentas em um pilão até obter uma consistência de pasta. Lave o manjericão, descarte os caules e mantenha apenas as folhas.

Passo 3: Em um wok, aqueça 1 colher de sopa de óleo de cozinha em fogo alto. Adicione a pasta obtida pela mistura de pimentas e alho. Refogue a pasta por 1 ou 2 minutos até que fique ligeiramente mais escura.

Passo 4: Adicione a carne moída (ou as outras proteínas de sua escolha: frutos do mar, camarões, tofu...). Cozinhe por 5 minutos mexendo constantemente.

Passo 5: Adicione o molho de ostra, molho de soja, molho de peixe (opcional) e açúcar. Tempere com sal e pimenta. Cubra e reduza o fogo para deixar cozinhar alguns minutos até que a carne absorva o molho e os sabores.

Passo 6: Enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa de óleo de cozinha em uma frigideira ou wok. Quebre os ovos e cozinhe-os de forma a obter 2 ovos fritos com as bordas bem douradas e ligeiramente crocantes (não hesite em adicionar mais óleo se necessário). Tempere com sal e pimenta.

Passo 7: Adicione uma colher de sopa de água na carne e despeje as folhas de manjericão tailandês. Deixe cozinhar até que as folhas de manjericão fiquem macias.

Passo 8: Coloque o arroz quente em um canto do prato (você pode usar uma tigela para formar um domo de arroz como na Tailândia!). Adicione a preparação ao lado e coloque um ovo frito sobre o arroz.

Bom apetite!

Para ir além...

Você adora a culinária tailandesa e quer mais? Descubra:

• As especialidades culinárias a provar no norte da Tailândia,

• A receita do icônico Pad Thaï,

• A receita do Tom Kha Kai, a sopa de frango com leite de coco,

• A receita da Som Tam, a salada de mamão verde tailandesa.

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