Receita de Som Tam, a salada de mamão verde
Deseja preparar um Som Tam? Encontre os ingredientes, as etapas e as variantes desta salada de mamão verde emblemática da culinária tailandesa.
Originária do Nordeste do país, na região de Isan, o Som Tam é uma receita emblemática da Tailândia mas que também se encontra no Laos e no Camboja. Trata-se de uma salada de mamão verde cujos sabores são simultaneamente azedos, doces e picantes. Réputada por ser muito picante, esta salada oferece um verdadeiro espetáculo sensorial ao paladar. Aqui está a receita da tradicional salada de mamão verde tailandesa.
Ingredientes para 4 pessoas:
1 mamão verde de tamanho médio
2 cenouras
2 ou 3 pimentas vermelhas tailandesas ou pimentas-de-bico (a ajustar conforme seu gosto)
Alguns tomates-cereja
2 dentes de alho
1 limão verde
1 punhado (ou 5 colheres de sopa) de amendoim torrado não salgado
2 colheres de sopa de molho de peixe (molho nuoc mam ou molho nam plaa)
1 colher de sopa de açúcar de palma
Algumas folhas de coentro
Informações Práticas
Opção opcional: você pode adicionar camarões frescos ou secos.
Equipamento: o método tradicional para cozinhar o Som Tam requer o uso de um almofariz (ou pilão chamado Sark em tailandês). Este método inclusive inspirou o nome da receita já que Som significa "azedo" e Tam, "bater".
Tempo de preparação: 20-30 minutos
Bom a saber: existem muitas variantes para a receita de Som Tam: o som-tam pou (com caranguejo), o som-tam plâ râ (com peixe fermentado)…
As diferentes etapas de preparação do Som Tam
1. Descasque o mamão e corte-o ao meio no sentido do comprimento. Retire as sementes com uma colher e enxágue com água limpa (para atenuar a acidez do fruto).
2. Rale o mamão e as cenouras em lâminas bem finas. Reserve.
3. Em um almofariz, esmague o amendoim e coloque-o de lado.
4. No almofariz (vazio), esmague as pimentas e o alho até obter uma consistência de pasta. Adicione as lâminas de mamão e cenoura no almofariz.
4. Adicione o açúcar de palma, o molho de peixe e o suco do limão verde à preparação do almofariz.
5. Esmague novamente todos os ingredientes.
6. Corte os tomates-cereja ao meio e adicione-os à salada. Adicione também os camarões se desejar. Misture tudo.
7. Incorpore o amendoim à preparação e misture.
8. Polvilhe a salada com algumas folhas de coentro e a salada está pronta!
Você pode servir a salada Som Tam com arroz glutinoso para amenizar o efeito da pimenta.
Bom apetite!
Perguntas frequentes
Você pode usar repolho branco ralado, cenoura ou pepino, mas a textura será diferente do autêntico Som Tam.
Sim, substitua o molho de peixe por molho de soja ou sal, e omita os camarões para uma versão vegetariana.
Um mamão verde deve estar firme ao toque, sem manchas moles, com a pele lisa e verde. Deve soar oco quando você bate nele.
Sim, você pode usar um liquidificador ou picar finamente os ingredientes com uma faca, mas o almofariz oferece uma textura mais autêntica ao esmagar as fibras.
