Na culinária tailandesa, encontramos principalmente 3 tipos de curry: o curry amarelo, o curry vermelho e o curry verde. Em que diferem? De que são compostos? Qual é o curry tailandês mais forte e mais picante? Responderemos todas as suas perguntas.

O que é curry tailandês?

Antes de tudo, vale lembrar que curry não se define como uma única especiaria, mas sim como uma mistura de várias especiarias. Ao contrário do curry indiano, que se apresenta em forma de pó (porque é composto por especiarias secas), o curry tailandês se apresenta em forma de pasta. De fato, os diferentes tipos de curry tailandês são essencialmente compostos por alimentos frescos, como chalota ou capim-limão fresco.

Qual é a diferença entre curry vermelho, amarelo e verde?

Quais são os ingredientes básicos das pastas de curry tailandesas?

Todos os currys tailandeses são preparados com os mesmos ingredientes básicos: pimentas, galanga, alho e cebola, capim-limão, sementes de coentro, sal e pimenta. A pasta de camarão também é amplamente utilizada para confeccionar todos os tipos de curry encontrados nos pratos emblemáticos da Tailândia. Outros aromas são então adicionados conforme o tipo de curry desejado e tudo é socado em um almofariz até obter uma pasta.

Mas então, por que têm cores diferentes? Porque não usam as mesmas pimentas. Além disso, outros aromas são usados para cada um dos currys, podendo acentuar sua cor (tomates para curry vermelho, ervas para curry verde...)

De que é composto o curry vermelho?

O curry vermelho (Krueng Kang Phet em tailandês) deve sua cor ao fato de que pimentas vermelhas secas são usadas para confeccioná-lo. Somam-se a isso os ingredientes básicos dos currys (sementes de coentro, galanga, alho, capim-limão, pasta de camarão), bem como outros aromas como sementes de cominho e chalota. Para reforçar sua cor vermelha, alguns usam tomates ou adicionam pó de pimenta.

De que é composto o curry amarelo?

O curry amarelo (Krueng kang Kari em tailandês) usa aproximadamente os mesmos ingredientes que o curry vermelho. As únicas diferenças? Deve sua cor singular ao fato de que uma grande quantidade de açafrão-da-índia é adicionada. As pimentas vermelhas secas, por sua vez, são usadas em quantidade menor do que no curry vermelho. Cardamomo, canela, cravo e noz-moscada também podem ser utilizados para fazer currys amarelos.

De que é composto o curry verde?

O curry verde (Krueng kang Kaew Wan em tailandês) é o único tipo de curry que usa pimentas verdes frescas (geralmente pimentas-do-reino). São essas pimentas que lhe conferem a cor verde, assim como outros ingredientes como folhas e cascas de combava, o manjericão tailandês, folhas de coentro fresco ou ainda limas kaffir.

Curry amarelo, vermelho ou verde: qual é o mais forte?

Muitos viajantes tendem a acreditar que o curry vermelho é o mais forte dos currys tailandeses por causa de sua cor vermelha viva. No entanto, é o curry verde que é o mais picante. De fato, as pimentas verdes frescas são muito mais fortes do que as pimentas vermelhas secas. Quanto aos currys amarelos, são os currys tailandeses menos picantes e mais suaves, pois geralmente contêm menos pimenta.

Bom saber: embora o curry verde seja mais forte que os outros, é possível que você se surpreenda ao degustar um curry vermelho ou amarelo mais picante. De fato, a potência das pimentas pode variar de um prato para outro dependendo da quantidade de pimenta usada para confeccionar as pastas de curry.

O truque a conhecer: para suavizar o efeito picante da pimenta, os tailandeses frequentemente usam leite ou creme de coco na preparação dos currys tailandeses. E com razão, o leite de coco contém gorduras capazes de neutralizar os efeitos da capsaicina, a molécula responsável pelo efeito picante da pimenta.