Como cada região do país, o norte da Tailândia possui suas próprias especialidades culinárias. O Khao Soi é, sem dúvida, a mais popular. Originário de Chiang Mai e influenciado pelas cozinhas birmanesa e laosiana, esta deliciosa sopa cremosa frequentemente faz parte dos grandes destaques dos viajantes. Descubra a receita autêntica do Khao Soi com frango para reproduzi-la em casa e levar seu paladar ao norte da Tailândia durante uma refeição....

O que é Khao Soi?

O Khao Soi é uma sopa ao curry cremosa com leite de coco, frango, macarrão aos ovos, coberta com macarrão frito crocante. A pasta de curry (Prik Kaeng Khao Soi) é o elemento-chave do prato. Ela combina o aroma de galanga, cúrcuma fresca, capim-limão, alho e chalota, com a potência da pasta de camarão e o picante do pimentão seco.

Originário do norte do país, e mais particularmente de Chiang Mai, este prato emblemático da culinária tailandesa é um legado das influências birmanesa e laosiana, reinventado ao gosto tailandês.

Como preparar um Khao Soi com frango como na Tailândia?

Para a pasta de curry (Prik Kaeng Khao Soi)

• 2 pimentões spur secos (ou pimentão de pássaro), sem sementes, embebidos e picados

• 2 talos de capim-limão (parte inferior), cortados grosseiramente

• 2 dentes de alho finamente picados

• 2 chalotes finamente picadas

• 1 colher de sopa de galanga descascada e fatiada finamente

• 1 colher de sopa de cúrcuma fresca, picada grosseiramente

• 2 colheres de chá de pó de curry

• 2 colheres de chá de pasta de camarão (opcional)

• 1 raiz de coentro

• 1 pitada de sal

💡 Dicas de chef : A pasta de curry pode ser preparada com antecedência: 1 semana na geladeira ou 3 meses no congelador.

Para o caldo e guarnição

• 2 coxas de frango

• 1 xícara de leite de coco

• 2 xícaras de caldo de frango

• 1/3 de xícara de pasta de curry Khao Soi

• 1½ a 2 colheres de sopa de pó de curry

• 300 g de macarrão aos ovos amarelo

• Óleo vegetal para fritar o macarrão

Nota : em Chiang Mai, usam-se macarrões planos, elásticos, com cerca de 6 mm (tipo fettuccine).

Para o tempero

• 1 colher de sopa de açúcar de palma

• 1½ colher de chá de molho de peixe

• Uma pitada de sal

• Coentro fresco

• Quartos de limão verde

Preparação

Etapa 1 : Preparar a pasta de curry Khao Soi

Em um almofariz, esmague a galanga, o capim-limão, a raiz de coentro, a cúrcuma e o sal até obter uma textura fina. Adicione o alho e a chalota, depois continue esmagando até que a pasta fique lisa e homogênea. Termine incorporando os pimentões secos, o pó de curry e a pasta de camarão. Misture até obter uma pasta bem perfumada.

Se a pasta ficar muito seca, você pode adicionar um pouco de água. Reserve em uma pequena tigela.

💡 Bom saber : Não tem almofariz? Você sempre pode misturar todos os ingredientes em um liquidificador ou processador no lugar!

Etapa 2 : Cozinhar o frango

Ferva as coxas de frango em água até que fiquem bem cozidas. Reserve o frango e guarde o caldo para o resto da receita.

Etapa 3 : Preparar o caldo ao curry

Em um wok, aqueça 1/2 xícara de leite de coco em fogo médio-baixo até fervura. Adicione 1/3 de xícara de pasta de curry Khao Soi e mexa constantemente até que o leite fique perfumado e levemente brilhante. Você deve ver que o óleo começa a se separar.

Adicione o frango, o resto do leite de coco e o caldo de frango. Misture para obter uma consistência nem muito espessa, nem muito líquida.

Etapa 4 : Temperar e deixar em fogo brando

Adicione o açúcar de palma, o molho de peixe e ajuste o sal se necessário. Misture. Aumente o fogo para médio e deixe fervura branda por 15 a 20 minutos até que o frango fique bem macio e o curry espesse. Se o molho ficar muito espesso, adicione um pouco de caldo para ajustar a consistência.

Etapa 5 : Preparar o macarrão

Separe o macarrão e deixe cerca de 90 g de macarrão de lado (será frito depois). Cozinhe o resto do macarrão em água fervente durante 4/5 minutos aproximadamente: ele deve ficar levemente firme e elástico. É importante não cozinhar demais o macarrão pois ele continua a cozinhar quando misturado ao caldo. Escorra imediatamente e reserve.

Prepare depois o macarrão frito. Mergulhe o macarrão reservado para fritura em água fervente por 2 a 3 minutos para amolecê-lo ligeiramente.

Escorra cuidadosamente e seque em papel absorvente para remover o excesso de água (isto evita respingos e garante um crocante perfeito). Aqueça óleo vegetal em um wok em fogo alto (cerca de 180 °C). Frite o macarrão em pequenas porções por 30 a 45 segundos de cada lado, até que fique dourado e crocante. Escorra em papel absorvente antes de servir.

🔎 A lembrar : O macarrão frito deve estar dourado no momento de servir para manter todo o seu crocante.

Etapa 6 : Servir o Khao Soi

Use uma tigela por pessoa. Despeje o macarrão fervido em porções iguais em cada uma das tigelas. Despeje o caldo ao curry e os pedaços de frango por cima. Adicione o macarrão frito por cima para o crocante.

Adicione coentro fresco picado e sirva imediatamente. Em pequenos recipientes ao lado, você também pode dispor quartos de limão verde, pimentões frescos ou secos.

Bom apetite!

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Você poderá, por exemplo, aprender a verdadeira receita do Khao Soi diretamente durante um curso de culinária em Chiang Mai!

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