O Tom Kha Kai faz parte dos pratos emblemáticos da Tailândia. Esta sopa de frango com leite de coco é composta essencialmente por aromáticos tailandeses, incluindo galanga, capim-limão e lima kaffir. Contamos mais sobre esta especialidade culinária rica em sabores e apresentamos a receita autêntica do Tom Kha Kai.

Algumas palavras sobre o Tom Kha

Em tailandês, "Tom" significa "fervente" e "Kha" se traduz por "galanga". Em outras palavras, o Tom Kha é uma sopa fervente com galanga. Se o ingrediente estrela do Tom Kha é a galanga, esta sopa também se caracteriza pela presença de numerosos aromáticos como a lima kaffir, o suco de limão fresco e o capim-limão. Todos esses sabores ácidos e florais contrastam maravilhosamente com a cremosidade do leite de coco.

Ao contrário da maioria das sopas tailandesas (como o Tom Yam, o curry verde ou o massaman), o Tom Kha não utiliza pasta de curry. Para viajantes que não toleram especiarias, é portanto A sopa a experimentar, pois é uma das raras sopas tailandesas não apimentada.

Por fim, o Tom Kha possui importantes propriedades medicinais graças às suas ervas e especiarias. Os tailandeses a consomem para reduzir febre, aliviar tosse e melhorar o sistema digestivo. Dada sua alta concentração de vitamina C, esta sopa também é reputada por contribuir para reforçar o sistema imunológico.

A verdadeira receita do Tom Kha Kai

🕒 Informações práticas

⏱️ Preparo :
10 min

🔥 Cozimento :
10 min

👨‍🍳 Para :
1 pessoa

Ingredientes do Tom Kha Kai

🧂 Ingredientes do Tom Kha Kai

• Peito de frango

• 2 talos de capim-limão

• 1 pedaço de galanga

• 5 folhas de lima kaffir

• 2 pimentas tailandesas frescas inteiras ou amassadas (ajuste conforme seu gosto)

• 1 xícara de cogumelos ostra ou cogumelos palha (volvárias)

• 1 tomate

• 2 chalotas

• 1 raiz de coentro (opcional)

• 2 xícaras de leite de coco

• 1/3 xícara de água

• 1 colher de sopa de suco de limão fresco

• 1 colher de sopa de molho de peixe

• Uma pitada de açúcar e sal

• Coentro fresco picado para polvilhar

🥢 Nota : os ingredientes são dados para preparar uma tigela de sopa. Você pode dobrá-los se necessário.

Preparo do Tom Kha Kai

Passo 1 : Corte a ponta dos talos de capim-limão e retire a primeira camada. Corte-os na diagonal e amasse-os levemente com a lâmina de uma faca para liberar os sabores.

Passo 2 : Corte o pedaço de galanga em 6 fatias espessas.

Passo 3 : Lave e corte os cogumelos em pedaços grandes.

Passo 4 : Lave e corte o tomate em 6 pedaços.

Passo 5 : Descasque e amasse as chalotas.

Passo 6 : Corte o frango em pequenos pedaços.

Passo 7 : Em uma panela média, leve a água para fervir em fogo médio, até fervura com um pouco de sal.

Passo 8 : Adicione o frango, o capim-limão, a galanga, as raízes de coentro, as chalotas. Deixe cozinhar em lume brando (em fogo médio) por cerca de 4 minutos para liberar todos os sabores das ervas e continue mexendo delicadamente.

💡 Dica : deixe a carne cozinhar alguns instantes antes de mexer, isso permite atenuar seu aroma e enriquecer seu sabor.

Passo 9 : Adicione os cogumelos, os tomates e as pimentas, mexa bem e ferva novamente por 2 minutos até que os cogumelos estejam bem cozidos. Depois, adicione as folhas de lima kaffir. Abaixe o fogo e depois adicione o leite de coco (importante para que o leite de coco não se separe).

💡 Dica do chef : retire progressivamente a espuma que se forma na superfície durante o cozimento para obter um caldo claro e saboroso.

Passo 10 : Quando o aroma do leite de coco começar a se liberar, adicione o molho de peixe e o suco de limão fresco (é importante incorporar o limão no final do cozimento para evitar qualquer amargura). Misture delicadamente, prove e ajuste o tempero de acordo com suas preferências.

Passo 11 : Sirva imediatamente em uma tigela de serviço.

Passo 12 : Por fim, polvilhe com pimenta fresca seca e coentro picado na sopa e sirva com arroz (preferencialmente jasmin) cozido no vapor.

🥢 Nota : os aromáticos como galanga, folhas de lima kaffir e capim-limão são utilizados para perfumar a sopa. Eles não devem ser comidos. Você pode deixá-los no fundo da tigela para continuar liberando os sabores conforme a degustação ou retirá-los pouco antes.

Tom Kha para todos os gostos :

Além da versão com frango, existem muitas variantes de Tom Kha, seja para variar os prazeres, para amantes de frutos do mar ou mesmo para vegetarianos :

• Tom Kha Thale : com frutos do mar

• Tom Kha Mu : com porco

• Tom Kha Phak : com legumes

• Tom Kha Taohu : com tofu.